Maltoza se sastoji od dvije molekule glukoze povezane glikozidnom vezom između prvog atoma ugljika jedne molekule glukoze i četvrtog atoma ugljika druge molekule glukoze. To je disaharid koji se sastoji od dva monomera glukoze i ima kemijsku formulu C₁₂H₂₂O₁₁.