Koja je razlika između ribljeg zaliha i fumeta?

Fish And Fumet, napravljene od ribe u vodi s povrćem, obje su ključne komponente mnogih jela od morskih plodova, poput jastoga bisque, cioppino i paella. Međutim, postoji nekoliko ključnih razlika između njih dvojice.

Sastojci: Riblja zaliha obično uključuje i druge aromatične sastojke poput lovorova, paprika, luka i mrkve. Za fumet, kosti, glave i repove svježe ribe su ono što se smanjuje.

okus: Upotreba ribljih kostiju (a ponekad i glave i repova) dodaje znatno više okusa fumetu od onoga što se postiže samo pomoću ribljeg mesa. Budući da fumet može biti gorkiji, vremenski intenzivniji i ima koncentriraniji okus od ribljih zaliha, malo ide dug put. Fish zaliha je blaža okusa i svestranija.

koristi: Fish zaliha se može koristiti u širokom nizu jela, ovisno o željenim rezultatima. Jednostavno se može koristiti kao baza za juhe i umake ili kao sastojak za prenošenje suptilnog okusa morske hrane jelima poput rižota ili gulaša. Fumet je uglavnom prikladan kao baza ili glavni sastojak umaka i juha.