Dok se druga riblje jaja mogu koristiti za hranu, ne smatraju se kavijarom.
Evo zašto:
* Okus i tekstura: Sturgeon Roe ima jedinstvenu, masnu teksturu i osjetljiv, slani okus koji se razlikuje od ostalih riba.
* Povijesni značaj: Kavijar je stoljećima bio delicija, posebno povezan sa surkom.
* Napori o očuvanju: Mnoge vrste surgura ugrožene su, što dovodi do strogih propisa i očuvanja koji se odnose na proizvodnju kavijara.
Dakle, ako vidite proizvod označen kao kavijar, trebao bi potjecati od vrste supere.