Što će se dogoditi ako pomiješamo riblji umak i ocat?

Kada se pomiješaju umak i ocat, nastaje kemijska reakcija između aminokiselina u ribljem umaku i octene kiseline u ocatu. Ova reakcija stvara spoj nazvan etil acetat, koji ima voćni, slatki miris. Smjesa ribljeg umaka i octa često se koristi kao začin za jela poput rezanci, riže i povrća. Također se može koristiti kao marinada za meso i ribu.

Evo kemijske jednadžbe za reakciju između ribljeg umaka i octa:

$$ c_6h_ {12} n_2o_2 + ch_3cooh → ch_3cooc_2h_5 + nh_3 + h_2o $$

U ovoj jednadžbi, C6H12N2O2 predstavlja aminokiseline u ribljem umaku, CH3COOH predstavlja octenu kiselinu u ocatu, CH3CoC2H5 predstavlja etil acetat koji se proizvodi, NH3 predstavlja amonijak koji je produžen i H2O.