Evo što je važno razumjeti:
* Vrsta svinjetine: To se odnosi na pasminu ili vrstu svinje. Neke su pasmine poznate po specifičnim osobinama poput mesnog mramora, mršavosti ili stope rasta.
* svinje slanine: Ovo nije specifična pasmina. Umjesto toga, odnosi se na to kako se svinja obrađuje. Bilo koja svinja može se koristiti za izradu slanine, ali određene pasmine su pogodovale njihove specifične karakteristike.
pasmine favorizirane za slaninu:
* Yorkshire: Ova pasmina poznata je po mršavom mesu i dobroj stopi rasta.
* Hampshire: Hampshires ima viši mramor, što doprinosi sočnijoj i aromatičnijoj slanini.
* duroc: Duroci su poznati po svom mramoru i aromatičnom mesu.
Obrada za slaninu:
Ključna razlika je u tome što se slanina stvara od svinjskog trbuha svinje. Ovaj dio svinje je izliječen solju, šećerom i začinima, a zatim dimljen. Procesi stvrdnjavanja i pušenja daju slanini svoj karakteristični okus i teksturu.
Ukratko:
Ne radi se o pasmini svinje, već o dijelu svinje koristi (trbuh) i metoda obrade (stvrdnjavanje i pušenje) koji određuje postaje li meso slaninu.