1. Beluga kavijar:
- Podrijetlo:BELUGA STURGEON (HUSO HUSO), pronađen u Kaspijskom moru.
- Boja:tamno siva do crna.
- Okus:bogat, mastan i izuzetno gladak.
- Rijetkost:Beluga Sturgeon je kritično ugrožen, što svog kavijara čini jednim od najrjeđih i najskupljih.
2. Osetra kavijar:
- Podrijetlo:Osetra Sturgeon (Acipenser Gueldenstaedtii), pronađen u Kaspijskim i crnim morima.
- Boja:zlatno smeđa do tamna jantarna.
- Okus:složen i orah, sa sjajnim podtonom.
- Rijetkost:Manje rijetko od beluga kavijara, ali još uvijek visoko cijenjena.
3. Sevruga kavijar:
- Podrijetlo:Sturgeon Sevruga (Acipenser Stellatus), pronađen u Kaspijskim i Crnim morima.
- Boja:svijetlo siva do tamno siva.
- Okus:blag, blago briljant i čist okus.
- Rijetkost:obilniji od beluga i osetra kavijara, što ga čini relativno pristupačnijim.
4. Sterlet kavijar:
- Podrijetlo:Sterlet Sturgeon (Acipenser Ruthenus), pronađen u kaspijskim, crnim i jadranskim morima.
- Boja:svijetlo smeđa do tamno smeđa.
- Okus:osjetljiv, svjež i pomalo orah s naznakom slatkoće.
- Rijetkost:Sterlet Sturgeon je zaštićen zbog svoje sveučilišne populacije, čineći svoj kavijar relativno oskudno.
5. Kaluga kavijar:
- Podrijetlo:Kaluga Sturgeon (Huso Dauricus), pronađen u slivu rijeke Amur u Kini i Rusiji.
- Boja:tamno siva ili crna slična beluga kavijaru.
- Okus:bogat, mastan i pomalo kremast s blagim briljantnim okusom.
- Rarity:Na raspolaganju je uzgojena kaluga kavijar, smanjujući opterećenje divlje populacije.
6. American Paddlefish Caviar:
- Podrijetlo:američka vesla (Polyodon Spathula), pronađena u slivu rijeke Mississippi u Sjedinjenim Državama.
- Boja:zlatno smeđa ili jantarna.
- Okus:Blaga i lagano dimna s nježnim briljantnim notama.
- Rarity:American Paddlefish Caviar proizvodi se u ograničenim količinama, što ga čini prilično ekskluzivnim.
7. Kavijar s bijelim ribama:
- Podrijetlo:razne vrste bijelih riba, poput jezera Whitefish (Coregonus clupeaforris) i Cisco (Coregonus artedi), pronađene u sjevernoameričkim jezerima.
- Boja:svijetlo narančasto ili kremasto žuto.
- Okus:blagi, suptilno slatki i manje slani u usporedbi s kavijarom Sturgeon.
- Rijetkost:obično dostupna i pristupačnija u usporedbi s kavijarom Sturgeon.
8. Kavijar za lupanje:
- Podrijetlo:kvržica (ciklopterus Lumpus), pronađena u sjevernom Atlantiku.
- Boja:svijetlo siva ili smeđa, obojena kako bi oponašala kavijar Sturgeon.
- Okus:blag i blago briljant, često se koristi kao proračunska alternativa surkvom kavijaru.
- Rijetkost:Široko dostupna i jeftinija u usporedbi s kavijarom Sturgeon.
Svaka vrsta kavijara nudi jedinstvene okuse i teksture, čineći ih vrlo traženim delicijama koje uživaju u globalnoj razini zbog svog izvrsnog ukusa i luksuznog statusa.