Zašto je med sladak?

Med je slatkog okusa prvenstveno zbog visoke koncentracije šećera prisutnih u njemu. Glavni šećeri koji se nalaze u medu su fruktoza i glukoza, koji doprinose njegovoj slatkoći. Fruktoza je prirodno slađa od saharoze, uobičajenog stolnog šećera, a med obično sadrži više fruktoze nego glukoze.

Slatkoća meda može varirati ovisno o nekoliko čimbenika, uključujući izvor cvijeća iz kojeg se sakuplja nektar, klimu i korištene metode obrade. Različite vrste cvjetova proizvode nektar s različitim sastavom šećera, što utječe na konačnu slatkoću meda. Osim toga, uvjeti okoline kao što su temperatura i vlažnost mogu utjecati na koncentraciju šećera u nektaru i tako utjecati na slatkoću meda.

Slatkoća meda ovisi i o sadržaju vode. Općenito, što je manji sadržaj vode, med će biti slađi. Tijekom proizvodnje meda, pčele raspiruju nektar kako bi smanjile njegov sadržaj vode, čime se povećava koncentracija šećera i povećava njegova slatkoća.

Kada okusimo nešto slatko, molekule šećera u hrani stupaju u interakciju s receptorima na našem jeziku koji se nazivaju okusni pupoljci. Ti okusni pupoljci šalju signale mozgu, koji ih tumači kao slatki okus.