Evo zašto:
* Tolerancija zamrzavanja: Neke vrste pastrmki, poput potočne pastrve, razvile su izvanrednu sposobnost preživljavanja temperature zamrzavanja. To je zato što mogu proizvesti vrstu proteina "antifriza" koji snižava točku smrzavanja njihovih tjelesnih tekućina.
* Formiranje kristala leda: Kad se voda smrzava, formiraju se kristali leda. Ti kristali mogu oštetiti stanice, zbog čega je smrzavanje općenito smrtonosno. Međutim, pastrmka može ograničiti stvaranje kristala leda stvarajući antifriz proteine.
* Usporavanje metabolizma: Kad se pastrmka smrzne, njegova metabolička brzina dramatično se usporava. To im omogućuje da sačuvaju energiju i prežive dok se ne vrate toplije temperature.
* Nisu sve pastrve stvorene jednake: Iako su neke vrste pastrmke prilično tolerantne za smrzavanje, druge nisu. Na primjer, duge pastrve i smeđa pastrmka manje su u stanju izdržati temperature zamrzavanja.
Važna napomena: Čak i pastrmka za smrzavanje ima ograničenja. Ako temperatura vode padne ispod njihovog kritičnog praga, vjerojatno će umrijeti. Specifična točka zamrzavanja varira između vrsta, pa čak i unutar pojedinih riba.
Dakle, sažetak, dok neke vrste pastrmki mogu preživjeti da su smrznute, to nije jamstvo. Nekoliko čimbenika igra ulogu, uključujući vrste, temperaturu vode i trajanje događaja zamrzavanja.