Duljina jegulje varira ovisno o vrsti, a neke vrste narastu i do 4 metra (13 stopa). Najduža ikad zabilježena jegulja bila je murina koja je pronađena u Indijskom oceanu i bila je duga preko 4 metra (13 stopa).
Dugo i vitko tijelo jegulje dobro je prilagođeno okolini. Jegulje mogu brzo i lako plivati kroz vodu, a također se mogu zakopati u mulj ili pijesak kako bi se sakrile od grabežljivaca. Njihova duga tijela također im daju veliku površinu, što im pomaže da apsorbiraju kisik iz vode.
Prehrana jegulje je raznolika i uključuje ribu, rakove, mekušce i druge male životinje. Za neke vrste jegulja čak je poznato da jedu druge jegulje. Jegulje su obično noćni lovci i koriste svoje oštre zube i snažne čeljusti kako bi uhvatile i ubile svoj plijen.
Jegulje su važan izvor hrane za mnoge kulture diljem svijeta. Često se jedu svježe, ali se mogu i sušiti, dimiti ili usoliti. Meso jegulje je dobar izvor proteina, vitamina i minerala, a često se smatra i delikatesom.
Osim što su izvor hrane, jegulje imaju i važnu ulogu u ekosustavu. Pomažu u kontroli populacije drugih životinja, a također daju hranu drugim grabežljivcima. Jegulje su fascinantan i važan dio svijeta prirode i zaslužuju biti zaštićene.