1. Zamrzavanje: Zamrzavanje je uobičajena metoda očuvanja kućanstva koja inhibira rast bakterija i pogoršane procese. Ribe se čiste, filetiraju, a zatim brzo smrznu na temperaturi od oko -18 stupnjeva Celzijusa (-0,4 ° F) ili hladnije. Flash zamrzavanje je tehnika koja se koristi za očuvanje kvalitete i teksture ribe tako što ćete je vrlo brzo smrznuti.
2. Slano: Slano je jedna od najstarijih tehnika očuvanja i uključuje premazivanje ribe solju ili uranjanje u koncentriranu otopinu slane otopine. Visoka koncentracija soli inhibira rast mikroba i izvlači vlagu iz ribe, protežući svoj rok trajanja. Slani riblji proizvodi uključuju osušeni i slani bakalar, inćune i haringu.
3. Pušenje: Pušenje je proces koji kombinira soljenje s primjenom dima za očuvanje ribe. Dim djeluje kao prirodno antimikrobno sredstvo, a istovremeno daje karakterističan okus i aromu ribama. Dimljeni losos, kiperi i skuša dobro su primjeri ove metode očuvanja.
4. kiselo kraljevstvo: Kisenje uključuje očuvanje ribe u otopini koja se sastoji od octa, soli, začina, a ponekad i drugih sastojaka. Kiselost octa sprječava rast bakterija, a okusi začina pojačavaju okus ribe. Kiselo se obično koristi za male ribe, poput haringa, sardina i inćuna.
5. Ocjenjivanje: Ocjenjivanje je metoda koja kombinira soljenje, sušenje i pušenje. Riba je u početku slana, zatim osušena i na kraju puši, što rezultira gustim, aromatičnim proizvodom s produljenom stabilnošću polica. Primjeri izliječene ribe uključuju lox, trzaj i šunke izrađene od ribe poput tune ili lososa.
6. Sušenje: Sušenje ribe tradicionalna je tehnika očuvanja koja se koristi u mnogim dijelovima svijeta. Riba je filetirana, a zatim izložena suncu ili vjetru kako bi se uklonila njegov sadržaj vlage. Zalihe i sušeni inćuni su primjeri proizvoda od sušene ribe.
7. Vakuumsko pakiranje: Vakuumsko pakiranje je metoda koja uključuje uklanjanje zraka iz spremnika prije nego što ga zapečate, stvarajući na taj način okruženje iscrpljeno kisikom koje inhibira rast bakterija. Riba s vakuumom može se hladiti ili pohraniti smrznuti, ovisno o namjeravanom roku trajanja.
Ove metode očuvanja, same ili u kombinaciji, doprinose produljenju roka trajanja ribe, osiguravanju njegove sigurnosti za konzumaciju i dodavanju raznolikosti kulinarskim iskustvima.