Oči :Oči svježe ribe trebale bi biti jasne, svijetle i pomalo ispupčene. Oblačne, potopljene ili dosadne oči ukazuju na kvarenje.
koža :Svježa riba trebala bi imati sjajnu, iridescentnu kožu. Ako je koža dosadna, vitka ili je obojena zakrpama, to je znak kvarenja.
meso :Kad pritisnete meso svježe ribe, ona bi trebala biti čvrsto i brzo se vraćaju. Ako je meso mekano, kašasto ili ostavlja udubljenje, riba je vjerojatno razmažena.
Gills :Škrge od svježe ribe trebaju biti svijetlo crvene i bez sluzi. Ako su škrge smeđe, sive ili imaju pretjeranu sluz, riba je vjerojatno razmažena.