- Neugodan miris :Snažan, oštar miris jedan je od najočitijih naznaka. Svježa riba ima blagi, briljantni miris, dok razmažena riba ima oštar miris nalik amonijaku.
- ljigava tekstura :Kako se riba počinje pogoršati, koža im postaje vitka i skliska na dodir. Svježa riba trebala bi imati čvrstu, vlažnu, ali ne i tanku teksturu.
- dosadne oči :Svježa riba ima svijetle, bistre i blago ispupčene oči. Oblačne, potopljene ili mliječne oči ukazuju na kvarenje.
- škrge :Škrge svježe ribe su svijetlo crvene i mogu imati lagani sjaj. Dok se pokvare, škrge postaju blijedo, sivkasto ili čak smeđe.
- Dijeljeno meso :Meso svježe ribe obično je prozirno i ružičasto ili bjelkaste boje. Razmaženo riblje meso može biti dosadno ili razviti neproziran izgled.
- meko meso :Svježa riba trebala bi biti čvrsta i proljetna na dodir. Ako se meso osjeća kašasto ili se lako raspadne, vjerojatno je pokvareno.
- Okus :Ako niste sigurni u svježinu ribe, skuhajte mali komad i kušajte ga. Razmažena riba vjerojatno će imati gorki, izvan okusa.
- Sadržaj crijeva :Ako je riba raspuštena, provjerite stanje sadržaja crijeva. Svježa crijeva trebaju biti čvrsta i bijela. Ako su mekane, kašaste ili imaju zelenkastu boju, riba je vjerojatno razmažena.