Krompir je škrobno povrće s visokim udjelom ugljikohidrata. Glikogen je vrsta ugljikohidrata koji se pohranjuje u jetri i mišićima životinja. Kad tijelo treba energiju, glikogen se pretvara u glukozu, koja se zatim koristi za energiju. Krompir je dobar izvor glikogena jer im ima visoku količinu ugljikohidrata i lako se probavljaju.