* masnoća: Većina masnoće iz košer životinje nije dopuštena za konzumaciju. To uključuje SUET (masnoću oko bubrega) i masnoću koja pokriva crijeva.
* Išijas živac: Ovaj živac, smješten uz stražnji dio krave, zabranjen je prema židovskim prehrambenim zakonima.
* Krv: Židovski zakon zabranjuje konzumaciju krvi.
* Krvne žile povezane s išijasnim živcem: Ove plovila, nazvana "Gid Hanasheh", također su zabranjene.
Stoga se stražnji dio krave ne smatra ne-košer. Specifična zabranjena područja su išijas i krvne žile povezane s njim.
Važno je zapamtiti da se košer životinja mora zaklati prema židovskom ritualu (shechita) da bi se meso smatralo košer.