1. Field odijevanje:
- To se radi odmah nakon što je jelen bernut na terenu.
- Uključuje uklanjanje ulaza (unutarnjih organa) i čišćenje trupa kako bi se spriječilo kvarenje.
2. Prijevoz:
- Jeleni lešini se zatim prevoze u obradu ili kućni mesarski postav.
3. Mesar i obrada:
- Ovdje se jeleni lešini razgrađuju na različite rezove mesa.
- Uobičajeni rezovi uključuju:
- loin: Najviše nježniji i najcjenjeniji rez, obično se koristi za odreske i pečenja.
- TENCHLOIN: Dug, tanki mišić koji se često koristi za roštilj ili prženje.
- rebra: Koristi se za pečenje ili roštilj.
- rame: često se koristi za gulaš ili mljeveno meso.
- noge: Dobro za pečenje, gulaš ili mljeveno meso.
- Proces može uključivati i:
- Debaning: Uklanjanje kostiju iz mesa.
- mljevenje: Izrada mljevenog mesa.
- Omotavanje: Pakiranje mesa za zamrzavanje ili skladištenje.
- izrada kobasica: Prerada mesa u različite sorte kobasica.
4. Skladištenje:
- Prerađeno jeleno meso je obično smrznuto za dugotrajno skladištenje.
Obrada jelena može se obaviti na različite načine:
- Postrojenja za komercijalnu obradu: Mnoge tvrtke specijalizirane su za obradu jelena. Često imaju opremu i stručnost za proizvodnju visokokvalitetnog, sigurnog mesa.
- Home Butchering: Neki lovci radije mesaju vlastitog jelena kod kuće, koristeći alate i tehnike naučene od obitelji ili prijatelja.
- Lovački kampovi: Neki lovački kampovi mogu ponuditi usluge prerade kao dio svojih paketa.
Specifični koraci i metode koji se koriste za obradu jelena mogu se razlikovati ovisno o osobnim preferencijama, lokalnim propisima i vrsti objekta za obradu.
Važno je napomenuti da je pravilno rukovanje i prerada jelenih mesa ključno za sigurnost hrane. Preporučuje se slijediti sve sigurnosne smjernice i propise kako bi se osiguralo da je meso sigurno za konzumaciju.