* Dob je bitna: Izraz "janjetina" odnosi se posebno na meso mlade ovce, obično manje od 12 mjeseci. Nakon toga meso se naziva "ovčetina".
* Okus i tekstura: Janjeće meso poznato je po nježnom okusu i nježnom teksturi. Mutton, od starijih ovaca, ima jači okus i strožu teksturu.
* Kulinarska razlika: Postoji jasna kulinarska razlika između janjetine i ovčetine. Janjetina se često koristi u osjetljivijim jelima, dok se ovčetina ponekad preferira za gulaš i druga jela gdje su poželjni njegov jači okus i žilavost.
Dakle, dok je životinja ovca nakon godinu dana, još uvijek koristimo izraz "janjetina" za razlikovanje mesa na temelju dobi životinje i kulinarskih svojstava koja dolaze s njom.