tržište koza jemladi kozji podigli posebno će se kolju . Običnovremenske ( kastriranog ) , tržišni koze obično teže manje od £ 100 na klanju . Često se koristi kao 4 - H projektnih životinja , tržišne koze sukratkoročni projekt , često zahtijevaju brigu za ne više od šest mjeseci prije nego što se oni pošalju za klanja . Idealno tržište koza je gust i jako mišićava s jakim nogama kako bi podržao svoju okvir .
Vrste mesa
Kada rezanje tržište koza truplo , većina mesari obično slijede isti postupak kao janje , osim ako ste izričito zatražiti različite rezove . Prema goatmeats.com , glavne vrste mesa na tržištu na kozi uključuju nogu, slabine (natrag središnjem dijelu navedenog kozjeg tijela ) , stalak (prednji središnji sekcija kozje tijelo ) i rame . Možete smanjiti krak dolje u pečenica kotleta ,krnje pečena ,pečena centar i koljenica , sa zadnja dva se rezati dalje u odreske , ako želiš . Možete zatražiti dakare se rezati dalje u krmenadle istalak se obično dijeli na rebro kotlete , kao dobro. Tipično ,ramena se koristi za pečenke , kotlete i gulaš meso . Preostalih manje porcije mesa ( bokovi , tijelom , i dojki ) čine izvrsnu tlo ili u kockicama mesa .
Slaughter Age
Tržnica kozje meso je svrstava drugačije prema dobi vaše životinje i težine na klanju . Mlijeko hranjena tržišne koze u dobi od 4 i 8 tjedana (težine manje od 50 funti) između proizvode cabrito ili mladog kozjeg mesa . Jackmauldin.com navodi da je ova vrsta mesa je obično nježniji , flavorful i sočan . Stariji tržišne koze , obično one u dobi od 5 i 8 mjeseci ( obično teška oko 50 do 75 funti) između , proizvoditi chevon . Prema riječima dr. Tatjana Stanton, produžni suradnik u Zavodu za stočarstvo na Sveučilištu Cornell , mladi djeca proizvesti truplo koje je 50 do 60 posto od kozjeg žive vage , dok je samo 40 do 50 posto u odnosu na stariju djecu ' žive vage , učinit će do konačnog težine trupla .
kuhanje
način kuhanja koju koristite na tržišta kozjeg mesa varira ovisno o vrsti mesa rez . Možete kuhati nježniji rezove , uključujući i noge , ramena , rebara i butine , prženjem , pečenja ili prženja . Manje posjekotine nadmetanje , poput rezova koljenica i gulaš meso , treba se kuhati polako proizvoditi više nježnosti i okus . Kozjeg mesa u ukupnom poretku ima tendenciju da se vratio od druge vrste crvenog mesa , pa budite oprezni da ne isušuju tijekom procesa kuhanja . Bez obzira na vrstu kozjeg mesa ste kuhanje , Jackmauldin.com sugerira da koristite vlage i niske temperature kako bi se povećala osjetljivost i okus .
Prehrana
Iako različite vrste mesa na tržišta koze razlikuju u nježnosti i metode kuhanja , oni svi imaju istu hranjivu vrijednost , bez obzira na tržištu kozjeg dobi na klanje . Prema Alabama kooperativne sustav , kozje meso ima manje kalorija , manje masti i manje kolesterola nego piletina , govedina, svinjetina i janjetina . Porcija kozjeg mesa i ima više željeza i kalija nego usporedive veličine porcije piletine, govedine , svinjetine i janjetine .