1. Zapanjujuće: Prvi korak u procesu klanja je omamiti purane kako bi onesvijestili i umanjili uznemirenost. Koriste se različite metode omamljivanja, kao što je omamljivanje električnom strujom ili kontrolirano atmosfersko omamljivanje (upotrebom mješavine plinova).
2. Kvarenje: Nakon omamljivanja, purice se vješaju naglavce i režu im se karotidne arterije kako bi se omogućilo pravilno krvarenje. Ovaj korak osigurava temeljito uklanjanje krvi, čineći meso sigurnijim i kvalitetnijim.
3. Oparivanje: Purani se potapaju u vruću vodu (oparivanje) kako bi im olabavilo perje. Temperatura i trajanje pečenja pažljivo se kontroliraju kako bi se izbjeglo kuhanje mesa.
4. Uklanjanje perja: Olabavljeno perje uklanja se pomoću automatiziranih strojeva za uklanjanje perja. Ovi strojevi koriste kombinaciju mehaničkog miješanja i vodenih mlaznica za učinkovito uklanjanje većine perja.
5. Evisceracija: Purani se vade utroba otvaranjem trbušne šupljine i uklanjanjem unutarnjih organa, uključujući srce, jetru, pluća i crijeva.
6. Inspekcija: Državni inspektori prisutni su u pogonu za preradu kako bi pregledali lešine radi utvrđivanja znakova bolesti ili abnormalnosti. Trupovi koji prođu inspekciju su žigosani ili označeni kao odobreni.
7. Ohlađivanje: Lešine se zatim temeljito ohlade kako bi se smanjila unutarnja temperatura i spriječio rast bakterija. To se obično postiže uranjanjem lešina u hladnu vodu ili podvrgavanjem kontroliranom postupku hlađenja.
8. Daljnja obrada: Ovisno o željenom proizvodu, trupovi mogu biti podvrgnuti dodatnim koracima obrade poput rezanja, rezanja ili pakiranja.
Važno je napomenuti da se propisi i standardi razlikuju u različitim zemljama i regijama kako bi se osiguralo humano postupanje sa životinjama i sigurnost mesnih proizvoda. Stoga se posebne prakse mogu razlikovati ovisno o lokaciji pogona za preradu.