Sjemenke sezama bogat su izvor mnogih esencijalnih hranjivih sastojaka, uključujući proteine, prehrambena vlakna, vitamine i minerale. Posebno su visoke zdrave masti, uključujući mononezasićene i polinezasićene masne kiseline, kao i u mineralima poput magnezija, kalcija, željeza i bakra. Sjemenke su također dobar izvor fitosterola, koji su spojevi izvedenih biljkama koji pomažu u snižavanju razine kolesterola.
Sjemenke sezama su svestrane i mogu se koristiti u raznim jelima. Obično se koriste u azijskoj kuhinji, ali su također popularni u mediteranskom, Bliskom istoku i afričkom kuhanju. Oni se mogu koristiti kao ukras ili posipati salatama, juhama i kasicama. U Aziji su sjemenke sezama često pečene i mljevene u pastu poznatu kao tahini, koja se dodaje udubljenjima, umacima i preljevima. Uz to, sjemenke sezama preša se za izdvajanje sezamovog ulja koje se koristi u različitim aplikacijama za kuhanje.
Prehrambena vrijednost sjemenki sezama
Po 100 grama pečenih sjemenki sezama, prehrambeni profil je približno sljedeći:
Kalorije:573
Protein:20,1 grama
Ukupna masnoća:49,7 grama
Zasićena masnoća:6,9 grama
Mononezasićena masnoća:22,4 grama
Polinezasićena masnoća:20,4 grama
Dijetalna vlakna:12,9 grama
Ugljikohidrati:23,5 grama
Šećer:0,7 grama
Kalcij:975 miligrama
Željezo:14,2 miligrama
Magnezij:351 miligrama
Fosfor:629 miligrama
Kalij:565 miligrama
Cink:4,8 miligrama
Bakar:3,8 miligrama
Mangan:2,8 miligrama
Vitamin B1 (Thiamin):1,4 miligrama
Vitamin B2 (riboflavin):2 miligrama
Vitamin B3 (niacin):4,5 miligrama
Folat:96 mikrograma
Selen:58.8 mikrograma