Opći oblik:
* Dugo, tijelo poput zmija: Jegulje su poznate po svojim izduženim tijelima, nalik zmijama ili crvima.
* vitak i fleksibilan: Vrlo su fleksibilni i lako se mogu kretati kroz uske prostore.
* Nema zdjeličnih peraja: Za razliku od većine riba, jegulja nedostaje zdjeličnih peraja.
* Male, pektoralne peraje: Imaju male, često neupadljive pektoralne peraje.
* dorzalne i analne peraje: Ove peraje protežu se gotovo cijelu dužinu tijela, spajajući se s kaudalnom perajem.
Izgled:
* boja: Varira ovisno o vrsti, ali može se kretati od smeđe, crne, zelene, žute ili čak bijele. Neke jegulje imaju zamršene uzorke.
* Vage: Mnoge vrste imaju sitne, ugrađene vage koje je teško vidjeti.
* Oči: Relativno mali, ali može biti istaknut ovisno o vrsti.
* usta: Jegulje imaju velika, široka usta s oštrim zubima.
* nosnice: Dvije male nosnice nalik cijevi smještene u blizini njuške.
Specifični primjeri:
* Moray jegulja: Velika, često jarko obojena karakterističnim uzorcima.
* Električna jegulja: Duga i vitka, s primjetnim električnim organom smještenim duž repa.
* Conger jegulja: Velika, robusna s šiljastom glavom.
* Europska jegulja: Duga, vitka, s tamnijom dorzalnom stranom i lakšom ventralnom stranom.
Važna napomena: Jegulje nisu zmije. Dok dijele sličan oblik tijela, ribe su i dišu pod vodom pomoću škrge.