Iako je točan datum teško odrediti, postupak se pojavio oko 1860 -ih . To se poklopilo s nekoliko ključnih čimbenika:
* Kalifornijska zlatna žurba: Povećana potražnja za hranom u Kaliforniji potaknula je razvoj tehnika očuvanja hrane, uključujući Canning.
* Napredak u tehnologiji konzerviranja: Poboljšane metode konzerviranja omogućile su očuvanje pokvarljive robe poput lososa.
* Razvoj industrije lososa: Kako se ribolov lososa proširio na pacifičkom sjeverozapadu, postojala je potreba za učinkovitim načinima sačuvanja ulova.
Važno je napomenuti da određena vremenska traka može varirati ovisno o regiji i određenom konzervi.