* Promjena boje crvenkasto-ružičaste boje: To je najčešće u rakovima Poput škampi, jastoga i rakova. To nije zbog krvi, već pigmenta zvanog astaksantin .
* Raw: Astaksantin je vezan na protein, zbog čega se čini bezbojnim ili blago sivim.
* Kuhano: Toplina razbija protein, oslobađajući astaksantin, koji je jarko crveno.
* bijelo do neprozirnog: riba Poput bakalara, halibut i tilapia postat će bijeli ili neprozirni kada se kuhaju. To je zbog denaturacije proteina u mišićnom tkivu.
* Ostale boje: Neke plodove mora, poput lososa, ima prirodnu crvenkasto-ružičastu boju čak i kad je sirova zbog prisutnosti astaksantina u njihovoj prehrani.
Dakle, ne radi se uvijek o postavljanju crvene boje, već o promjenama u pigmentu i strukturi proteina To se događa kada se plodovi mora zagrijavaju.