Kanarska dijamanti obično se ocjenjuju na temelju intenziteta i čistoće njihove žute boje, a najpoželjnije kamenje pokazuje duboko, zasićeno žuto bez ikakvih sekundarnih nijansi. Boja kanarijskog dijamanta određena je prisutnošću količine dušika u tragovima u kristalnoj rešetki dijamanta. Dušik je najčešći element koji izaziva koloru u dijamantima, a kad je prisutan u dovoljnim koncentracijama, može proizvesti žutu boju karakterističnu za dijamant kanala.
Vrijednost dijamanta kanarijske boje određuje se brojnim čimbenicima, uključujući njegovu težinu karata, intenzitet boje, jasnoću i rezanje. Veće karatne utege i intenzivnije žute boje uglavnom su vrijednije, kao i dijamanti s većom jasnoćom i boljim rezovima. Kanarski dijamanti s maštovitim živopisnim ili maštovitim dubokim žutim razredom smatraju se najpoželjnijim i naredbima premijskih cijena.
Sve u svemu, kolekcionari i ljubitelji nakita podjednako traže dijamante u boji kanarice, podjednako, zbog njihove rijetkosti, ljepote i jedinstvene boje.