Da li kuhanje vode na 100 ubija endospore?

Kuhanje vode na 100 stupnjeva Celzijusa (212 stupnjeva Fahrenheita) obično nije dovoljno za uništavanje svih vrsta endospora. Endospore su vrlo izdržljive strukture koje proizvode određene bakterije, kao što su *Clostridium botulinum*, *Clostridium perfringens* i *Bacillus anthracis*. Karakterizira ih otpornost na ekstremne uvjete okoline, uključujući toplinu.

Endospore mogu izdržati visoke temperature zbog svog jedinstvenog sastava. Vanjski sloj endospore, poznat kao egzosporij, pruža zaštitu od teških uvjeta. Jezgra endospore sadrži dehidriranu stanicu i visoku koncentraciju dipikolinske kiseline, što pridonosi njezinoj otpornosti na toplinu.

Dok kipuća voda može ubiti većinu vegetativnih bakterija (aktivno rastući i dijeleći se oblik bakterija) na 100 stupnjeva Celzijusa, to možda neće biti dovoljno za ubijanje endospora. Ove spore mogu preživjeti temperature vrenja dulje vrijeme, u rasponu od nekoliko minuta do nekoliko sati. U nekim slučajevima, endospore čak mogu preživjeti godinama u kipućoj vodi.

Za učinkovito uništavanje endospora potrebne su više temperature i/ili duže vrijeme izlaganja. Para pod tlakom u autoklavu, koja postiže temperature iznad 121 stupnja Celzijusa (250 stupnjeva Fahrenheita) i tlak za povećanje prodora pare, obično se koristi kako bi se osiguralo uništavanje endospora. Ova metoda sterilizacije neophodna je u raznim industrijama, uključujući prehrambenu, farmaceutsku i medicinsku.

Važno je napomenuti da je kipuća voda na 100 stupnjeva Celzijusa još uvijek ključni korak u pripremi hrane i sanitaciji jer može ubiti mnoge štetne bakterije i vegetativne stanice. Međutim, ne treba se oslanjati samo na njega za uklanjanje endospora, osobito u slučajevima kada je potrebna potpuna sterilizacija. Dodatne mjere, kao što je kuhanje pod pritiskom ili autoklaviranje, mogu biti potrebne kako bi se osiguralo uništavanje ovih elastičnih struktura.