Osnovni rezovi ribe
Postoji nekoliko osnovnih rezova ribe, a svaka je dizajnirana da istakne različite kvalitete i koristi:
Cijela riba:
* cjelina: Čitava riba, glava, rep i peraje netaknute. Dobro za roštilj, pečenje ili parenje.
* Nacrtano: Cijela riba s uklonjenim iznutra. Dobro za pečenje, pečenje ili roštilj.
* Pan-odjeveno: Slično kao nacrtano, ali glava i rep se uklanjaju, što olakšava kuhanje u tavi.
fileta:
* fileta: Komad ribe bez kostiju rezan po dužini s jedne strane ribe. Dobro za roštilj, pečenje, prženje, probijanje ili pečenje.
* Leptir: Filet izrezan po dužini, ali nije u potpunosti odvojen, omogućavajući mu da se širi poput leptira. Dobro za roštilj, pečenje ili prženje.
* odrezak: Debeli presjek izrezan od velike ribe, poput tune ili mačeva. Dobro za roštilj, prženje ili pečenje.
Ostali rezovi:
* narezane: Riba je izrezana u male kocke. Dobro za miješanje, juhe ili salate.
* štapići: Mali, pravokutni komadi ribe. Dobro za prženje ili duboko prženje.
* Scallops: Mišići izrezani sa strana velikih riba, poput ljuskica. Dobro za roštilj, prženje ili pirjanje.
* Medaljoni: Mali, okrugli komadi ribe. Dobro za roštilj, prženje ili pečenje.
Važna razmatranja:
* Vrsta ribe: Rezanje ribe varirat će ovisno o vrsti ribe. Na primjer, file izrezan od bakalara vrlo će se razlikovati od fileta izrezanog iz tune.
* Način kuhanja: Rezanje ribe također će utjecati na najbolji način kuhanja. Na primjer, cijela riba je najprikladnija za pečenje ili roštilj, dok se file može pržiti, poširova ili pečena.
Dodatne informacije:
* Kosti: Neki rezovi ribe, poput odrezaka i fileta, mogu sadržavati kosti. Prije jela provjerite ima li kostiju.
* kože: Neki rezovi ribe, poput fileta, mogu ostaviti kožu. Koža se može ostaviti tijekom kuhanja i ukloniti prije jela.
Ovaj popis daje opći pregled osnovnih rezova ribe. Posavjetujte se s mesarom ili ribom za konkretnije informacije o različitim rezovima i njihovim najboljim namjenama.