Nakon što se hrana zagrije i zatvori, nedostatak kisika u limenci sprječava rast aerobnih bakterija, mikroorganizama kojima je za razvoj potreban kisik. Niske razine kisika također pomažu u inhibiciji rasta drugih vrsta mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje.
Osim toga, hermetički zatvorena limenka sprječava ponovnu kontaminaciju hrane nakon obrade, osiguravajući da ostane sigurna i svježa dulje vrijeme. Zatvoreni spremnik također štiti hranu od vanjskih čimbenika okoline, poput svjetlosti i vlage, koji potencijalno mogu utjecati na njezinu kvalitetu i sigurnost.
Proces konzerviranja također pomaže u očuvanju okusa i nutritivne vrijednosti hrane minimiziranjem izloženosti kisiku i drugim elementima koji mogu uzrokovati degradaciju. Kao rezultat toga, konzervirano meso i riba mogu zadržati svoj nutritivni sadržaj i okus dulje vrijeme u usporedbi sa svježim ili nepakiranim kopijama.
Sveukupno, kombinacija toplinske obrade, hermetičkog zatvaranja i odsutnosti kisika stvara okruženje stabilno na polici koje učinkovito čuva svježinu i kvalitetu konzerviranog mesa i ribe, dopuštajući sigurnu konzumaciju dulje vrijeme bez hlađenja.