Alkoholi su vrsta organskog spoja koji sadrži hidroksilnu (-OH) skupinu pričvršćenu na atom ugljika. Najčešća vrsta alkohola je etanol, što je vrsta alkohola koji se nalazi u alkoholnim pićima. Etanol se može proizvesti kroz proces fermentacije, što je pretvaranje šećera u alkohol kvascem.
Vodeni hijacint je biljka koja je porijeklom iz Južne Amerike, ali postala je raširena invazivna vrsta u mnogim dijelovima svijeta. Vodeni hijacint nije dobar izvor šećera, što su potrebne komponente za fermentaciju za proizvodnju alkohola. Uz to, sadrži visoku razinu celuloze i drugih složenih ugljikohidrata koji se ne mogu lako razgraditi na šećere.
Stoga vodeni hijacint nije prikladan ili učinkovit za izradu alkohola.