Miris:
* Snažan, miris sličan amonijaku: Ovo je najočitiji znak. To je oštar, oštar miris koji je izrazito neugodan.
* Fishy Miris: Iako sve ribe imaju prirodni riblji miris, miris ustajale ribe bit će neodoljiv i možda čak i kiseo ili bijesan.
Izgled:
* dosadne, sive ili smeđe oči: Svježa riba ima svijetle, bistre oči. Dok se pokvare, oči postaju oblačne i potonule.
* Mesnata promjena boje: Svježa riba imat će svijetlo, prozirno meso. Stale ribe razvit će sivkasto ili dosadno, neprozirno meso, posebno u blizini škrge.
* ljigava površina: Iako je tanki sloj sluzi normalan, gusti, ljepljivi sloj sluzi je znak kvarenja.
* meko, kašasto meso: Svježa riba imat će čvrsto meso koje se vraća kad se pritisne. Stale ribe će se osjećati mekano i kašasto.
* Gills-mirisni škrge: Svježe škrge bit će svijetlo crvene boje i mirisati na ocean. Stale škrge bit će sive ili smeđe boje i imati jak miris sličan amonijaku.
Ostale karakteristike:
* Promjene teksture: Svježa riba bit će čvrsta i imati proljetnu teksturu. Stale ribe bit će kašaste i čak bi mogla imati i mrlju teksturu.
* Promjene okusa: Zastalna riba imat će izvanredni, metalni ili gorki okus.
Važna napomena: Čak i ako riba izgleda ili miriše u redu, uvijek je najbolje pogriješiti na strani opreza. Ako sumnjate u svježinu ribe, nemojte je jesti. Jelo razmažene ribe može uzrokovati trovanje hranom, što može biti opasno.