Mortadella je tradicionalno talijansko sušeno meso napravljeno prvenstveno od svinjetine . Često sadrži pistacije , paprike , i masnoća , ali Ne koristi se meso konja ili magarca .
Glasine o konju ili magarskom mesu koji se koriste u Mortadelli je mit . Vjerojatno je zabluda koja proizlazi iz činjenice da neke kulture koriste ta mesa u raznim jelima, a možda i nerazumijevanje sastojaka u Mortadelli.
Međutim, nema dokaza koji bi podržali tvrdnju da se meso konja ili magara koristi u tradicionalnoj proizvodnji Mortadella.