klanja ili uvlakač
1. Feeder ovce moraju udebljati prije nego što su spremni za klanje .
utvrditi je liovceza klanje ili dodavač . USDA odnosi identične ocjenjivanja standarde na klanje , a ulagač ovce . Akoživotinja je identificiran kao " pokolj ", što se ocjenjuje i prodao s namjerom da se odmah izvadili . Klanja životinje obično teže između 100 i 150 funti, s manje ovaca obično prodali za etničke ili vjerske tržištima . Ako je to" feeder " životinja , to je običnojanjetina trebaju povećan rast . Feeder janjad obično se bere kada su dosegnuti između 50 i 100 funti.
2 Ovce , ovnova i wethers su odvojeni od svojih rodnih klase .
Odrediti klasu je ovca a . USDA identificira ovce u jednoj od tri skupine: ovan, ovca ili vremenske . Ram jenetaknut muški ovca ,ovca ježensko , avremenskim jekastrirani mužjak . Iako ne postoji primjetna razlika u kvaliteti mesa između klasa ,USDA i dalje koristi klasu kao identifikator segregirajuće .
3. Za USDA klasifikaciji ,prisutnost sjekutića definitivno utvrdi ovca dob .
odrediti ovčji dobi . Postoje tri dobne klasifikacije : janjetina , jednogodišnjih i ovce . Janjad su , otprilike , do 14 mjeseci . Pomladak su između jedne i dvije godine , a ovce su više od 24 mjeseci . Ovčje sjekutića označiti definitivan prijelaz između dobnih skupina . Akoovaca nema sjekutiće , to jejanjetina , a ako ona posjeduje jedan par sjekutića , to jejednogodišnjak , i dva para ukazuju ovce . Tipično , za mlađe životinje proizvode više mesa natječaj odstarijih . Stariji jednogodišnjak ili odrasla ovca često se naziva " ovčetine . " Jer ovce obično ovuliraju samo jednom godišnje ( u jesen ) , tržišne cijene kolebali , osobito u dobnoj skupini od janjetine .
4 najviše kvalitete rezovi janjetina ocjenjuju premijera ili izbor .
Odredite ocjenu kvalitete . USDA određuje stupanj standarde kvalitete , primijenjena i segregacija po dobnoj skupini ( od janjetine , jednogodišnjih i ovaca ) . Janjad i godišnjaci su kvalitete ocjenjuju premijera , izbor , Dobra i Utility . Odrasle ovce se ocjenjuju ili premijera, izbor , dobar ili odstrel . Kvaliteta stupnja može biti teško uspostaviti bez iskustva . Za ispravno stupnja ovce , dotaknuti dva palca zajedno i staviti ih na kralježnicu , neposredno iznad repa . Proširite svoje dlanove i outstretch prstima , držeći ih u meso jedni protiv drugih i laganim pritiskom u odnosu na životinje . Pokrenite svoje ruke prema Ovčja vrata , držeći stabilan , ali lagani pritisak na životinju . Koristeći ovu metodu , možete procijeniti je ovca mesa u debljinu i čvrstoću i uravnoteženost distribucije masti . Novaci ćete Kvaliteta početku komplicirano , aliiskusni ocjenjivač može identificirati ovčji ocjenu kvalitete s jedne strane ukrasti . U usporedbi s nižim razredima , najpoželjnijih životinja , predsjednik slijede izboru ocjenama , imaju manji postotak masnog tkiva . Predsjednik razreda su češći u janjetine klase . Vrlo rijetko starije godišnjake ili odrasla ovca rezultat premijer .
5 ovčje masti određuje svoj " prinos ", ili postotak iskoristivog mesa .
Odredite prinosa ocjenu . Dok stupanj kvalitete određuje okus životinje ,iskorištenje stupnja određuje omjer kvalitete mesa u odnosu na otpad ( kosti i masti ) . Ovo je poznato kao " rezljivost alata . " Prinos razreda su određene u rasponu od 1 do 5 godina. Prinos stupnja 1 jenajpoželjniji , pružajući oko 51 posto rezljivost alata . Najniži prinos , grade 5,9 , daje tek nešto više od 45 posto rezljivost alata . Da bi se utvrdilo prinosa razred , potrebno je izmjeriti debljinu masti 4 inča ispod ribeye . Tanjisloj masti ,boljiprinos stupnja : ocjena 1 ovce posjeduje oko 0,15 inča masnoće iznad ribeye , u odnosu na oko 0,45 inča masnoće koje se nalaze na prinos stupnja 4 životinje