Iako postoje mnoge pasmine goveda, najčešće su za odrezak:
* Angus: Poznat po svom mramoru i nježnoj.
* Hereford: Popularna pasmina za njihovu tvrdoću i dobru kvalitetu mesa.
* charolais: Poznat po svojoj velikoj veličini i mršavom mesu.
* Simmental: Još jedna velika pasmina s dobrim mramorom.
Važno je napomenuti da nisu sve krave korištene za odrezak . Na primjer, mliječne krave prvenstveno se uzgajaju za proizvodnju mlijeka i njihovo meso često nije tako poželjno za odrezak.