1. Rizik od bolesti na hranu :Visoke temperature otežavaju održavanje mesa od bakterijske onečišćenja. Bakterije brzo rastu u toplim okruženjima, a nepravilno rukovanje ili skladištenje mogu dovesti do bolesti koje prenose hranu za one koji konzumiraju meso.
2. kvaliteta mesa :Butching krava s visokom temperaturom može negativno utjecati na kvalitetu mesa. Povećana temperatura uzrokuje da meso brzo izgubi prirodnu vlagu, što ga čini suhom i manje aromatičnom. Uz to, enzimi i proteini u mesu mogu se denaturati, mijenjajući cjelokupni ukus i teksturu.
3. Problemi sa sanitarnim mjestima :Visoke temperature čine izazovnim održavanjem potrebnih sanitarnih uvjeta potrebnih za pravilno mesar. Okoliš postaje pogodniji rastu bakterija, što otežava održavanje čistih mesa i opreme.
4. Sigurnost rada :Mesar krave s visokom temperaturom može predstavljati sigurnosne rizike za pojedince. Kombinacija toplih uvjeta, fizički napor potreban za mesarstvo i rizik od bolesti povezanih s toplinom mogu ugroziti dobrobit onih koji obavljaju zadatak.
Iz svih ovih razloga preporučuje se mesar krave na hladnijim temperaturama kako bi se osigurala sigurnost hrane, održala kvalitetu mesa, slijedila sanitarne prakse i zaštitila pojedince koji obavljaju mesar.