Evo zašto:
* mlijeko se skuplja zbog proteinske strukture: Mlijeko sadrži proteine, prvenstveno kazein. Kada se zagrijavaju, ovi proteini denatura (mijenjaju oblik), uzrokujući da se skupljaju. To je skupljanje ono što vidimo kao stezanje.
* Sve mlijeko sadrži kazein: Iako količina i vrste kazeina mogu varirati između vrsta, sve mlijeko sadrži kazein, koji će se stezati nakon grijanja.
Dakle, izjava je zabluda.