* karoten: Ovo je vrsta pigmenta koja biljkama daje njihovu narančastu i žutu boju. Nalazi se i u drugim namirnicama poput mrkve i slatkog krumpira.
* Dijeta: Jeleni prvenstveno jedu biljke. Ako se njihova prehrana sastoji od velikog udjela biljaka bogate karotenom, poput trava i djeteline, karoten će se apsorbirati u njihovo tijelo i odlagati u njihovu masnoću. To rezultira žutom bojom.
* doba godine: Boja jelena masti također može varirati ovisno o sezoni. Tijekom pada, kada jeleni konzumiraju dijetu bogatu biljkama bogatim karotenom, njihova je masnoća vjerojatnije da će biti žuta. U proljeće se njihova prehrana mijenja, a njihova masnoća može biti manje žuta.
Ostali čimbenici:
* pasmine: Poznato je da neke pasmine jelena, poput jelena jelena, imaju prirodno žutu masnoću.
* Dob: Stariji jeleni mogu imati jalo masnoće zbog životnog vijeka konzumiranja biljaka bogate karotenom.
* Zdravlje: Iako nije izravno povezano, ukupno zdravlje jelena može utjecati na boju njegove masti.
Napomena: Zdravi jelen sa žutom masnoćom potpuno je normalan. To ne mora nužno ukazivati na zdravstvene probleme.