Što je mala slanadica?

Ortolanska strnadica mala je ptica pjevica selica koja je nekoć zaslužila mjesto u francuskoj visokoj kuhinji. Najpoznatije jelo s ovom pticom poznato je kao "les Ortolan", jelo koje je toliko kontroverzno da je zabranjeno u Francuskoj 1999. i u Europskoj uniji 2007. Unatoč zabranama, tradicija se nastavlja u nekim podzemnim sredinama.

Evo pregleda procesa:

- Ortolanske strnadice hvataju se tijekom jesenske selidbe u jugozapadnoj Francuskoj i Italiji, obično pomoću zamki ili mreža.

- Nakon što su uhvaćene, ptice su tradicionalno stavljane glavom prema naprijed u malu drvenu bačvu, ili 'étouffoir', i utapane u brendiju Armagnac. Vjerovalo se da ova metoda omekšava meso.

- Ptice se potom trgaju i peku cijele, obično na malom ražnju. Jedu se u cijelosti, uključujući kosti, i obično ih prati ubrus koji pokriva lice zalogajnice i prikriva čin.

Konzumiranje ortolanske strnadice uključuje gotovo potpuno konzumiranje, uključujući kosti. Razlog tome je što se za male kosti ptice kaže da su izuzetno krhke i da se lako tope, posebno kada se kuhaju u armagnacu.

Konzumacija ortolanskih strnadica u Francuskoj se povezivala s ekskluzivnošću, luksuzom i određenom kulturnom elitom. Međutim, jelo je izazvalo kritike skupina za dobrobit životinja i očuvanje, što je dovelo do zabrana u Francuskoj i Europskoj uniji zbog zabrinutosti oko okrutnosti prema životinjama i opadanja populacije ovih ptica.

Od zabrane, praksa je uglavnom nestala iz mainstream restorana i samo se povremeno susreće u podzemnim okruženjima ili ilegalnim restoranima.