Velika plava čaplja ima dugačak, oštar račun koji koristi za hvatanje i ubojstvo svog plijena. Račun je također nazubljen, što pomaže ptici da stisne skliske ribe. Vrat čaplja je dug i fleksibilan, što mu omogućava da dođe u vodu da uhvati plijen. Ptičijeve noge su također duge i snažne, što mu pomaže da prođe kroz plitke vode.
Pri lovu, velika plava čaplja često će stajati u plitkoj vodi i čekati da dođe njegov plijen. Kad vidi ribu, žabu ili drugu malu životinju, čaplja će brzo pogoditi račun. Ptica će potom baciti plijen u zrak i progutati ga u cijelosti.
Poznate su i velike plave čaplje jede insekte, poput skakavaca i cvrčaka. Oni će također povremeno jesti male sisavce, poput miševa i volusa.
Velike plave čaplje važni su grabežljivci u vodenom ekosustavu. Pomažu da se kontroliraju populacija riba, žaba i drugih malih životinja.